Diversifikasi Pengolahan Limbah Udang

Abstract

Salah satu jenis limbah yang menarik perhatian penulis adalah limbah udang. Limbah udang terdiri dari bagian kepala, kulit dan ekor yang dapat mencapai 30-75% dari berat udang utuh tergantung dari jenis udangnya. Selama ini limbah udang belum dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat. Pemanfaatannya hanya sebatas sebagai bahan pakan ternak dan sebagian besar dibuang ke alam. Padahal limbah udang mudah mengalami pembusukan dan bila tidak dikelola dengan benar, limbah udang dapat menimbulkan pencemaran lingkungan dan mengganggu kesehatan manusia. Pada sisi lain, limbah udang sebenarnya mengandung nilai gizi yang cukup tinggi, sehingga bila dimanfaatkan dapat menghasilkan produk yang berkualitas.