Kajian penerapan GMP dan WISE guna peningkatan higienitas produk dan produktivitas pada ukm amplang samarinda

Abstract

Higienitas dan keamanan produk saat ini menjadi hal utama yang harus dijamin oleh UKM makanan termasuk pula UKM amplang di Samarinda. Keselamatan kerja pekerja juga penting untuk diperhatikan agar produktivitas UKM dapat ditingkatkan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penerapan Good Manufacturing Practise (GMP) dan Work Improvements in Small Medium Entreprise (WISE) pada dua UKM amplang di Samarinda. GMP adalah sistem yang menjamin produk dapat diproduksi dan dikontrol secara konsisten sesuai dengan standar BPOM. WISE adalah suatu program yang dapat memandu UMKM untuk meningkatkan kondisi kerja dan produktivitas menggunakan teknik yang sederhana, efektif dan terjangkau. Hasil penelitian menunjukkan UKM Y mempunyai nilai penerapan GMP yang lebih tinggi dari UKM X (yaitu 68% dan 55%). Kedua UKM ini telah menggunakan air bersih untuk memproduksi amplang dan menyimpan bahan baku, produk akhir dan bahan berbahaya dengan baik. Kekurangan kedua UKM ini adalah perlu memperbaiki pencatatan dan dokumentasi serta membuat SOP penarikan produk dari pasar. UKM X perlu membuat SOP untuk kebersihan area produksi serta memperbaiki label produk. Hasil kajian WISE kedua UKM ini belum menyediakan APD yang sesuai bagi pekerja dan belum mempromosikan kesehatan kerja. Prosedur penanganan dan pencegahan bencana kebakaran belum disediakan, padahal kedua UKM ini mempunyai resiko bahaya kebakaran yang cukup tinggi. UKM belum menentukan jalur evakuasi dan bahkan pada UKM X belum tersedia APAR. Selain itu, desain tempat kerja perlu dibuat lebih ergonomis terutama bagi pekerja yang bersila, misalnya dengan membuat kursi bersandaran untuk duduk bersila.