Pangan Fungsional Berkhasiat Antioksidan
Abstract
Buku berisi tentang definisi radikal bebas,
kerusakan-kerusakan yang disebabkannya, mekanisme proteksi
tubuh terhadap radikal bebas, dan strategi penanggulangan radikal
bebas yang bersumber dari pangan fungsional. Buku ini juga
memuat kelompok-kelompok pangan fungsional dilihat dari
sumber dan manfaatnya bagi penanganan radikal bebas. Juga tidak
luput dibahas adalah pengaruh pangan terhadap epigenetika, yaitu
modulasi upstream protein-protein sebagai akibat pangan yang
dikonsumsi. Pengeringan memberikan pengaruh terhadap kualitas
pangan fungsional,