http://repository.unmul.ac.id/handle/123456789/760 2026-06-26T00:45:09Z 2026-06-26T00:45:09Z Prabowo, Sulistyo http://repository.unmul.ac.id/handle/123456789/58688 2025-08-23T01:37:33Z 2025-08-22T00:00:00Z

The Effect of Moringa Leaf Flour (Moringa oleifera) Addition on Nutritional Value, Physical Characteristics and Organoleptic Properties of Tortilla Chips Prabowo, Sulistyo Tortilla chips, which are thin and crispy snacks, are generally made from corn flour using ultra-processing technology. This technology often has a negative effect on the nutritional content of a product. One way to increase the nutritional value of ultra-processed products is to add ingredients using alternative flours with high nutritional value. Moringa leaves are plant-based ingredients with potential nutritional value that are currently receiving a lot of attention. The purpose of this study was to determine the effect of moringa leaf flour on the nutritional content and physical and organoleptic properties of tortilla chip products. The experiment was conducted using a Completely Randomized Design with four repetitions for each treatment of adding moringa leaf flour namely: p0 (without moringa leaf flour), p1 (3 g), p2 (6 g), p3 (9 g), and p4 (12 g). The study showed that the best nutritional content was obtained in p4 tortilla chips, which contained 1.61% water, 22.14% fat, 8.18% ash, 2.15% fiber, 23.63% protein, and 59.87% carbohydrate. However, nutritional value is not directly proportional to its physical and organoleptic properties. The p1 had the best physical quality, with a total color value of 14.29, hardness of 1577.75 gf, crispness value of 0.72 mm, and in terms of aroma, color, taste, and texture, it was the most preferred.

2025-08-22T00:00:00Z Prabowo, Sulistyo http://repository.unmul.ac.id/handle/123456789/58654 2025-08-01T01:41:26Z 2025-06-18T00:00:00Z

Evaluasi Pelaksanaan Program Sertifikasi Halal Gratis (Sehati) 2022 Di Kecamatanmuarajawa, Kutaikartanegara-Kalimantan Timur Prabowo, Sulistyo Program Sertifikasi Halal Gratis (SEHATI) yang diinisiasi oleh Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH) bertujuan untuk memberikan dukungan pembiayaan sertifikasi halal secara gratis kepada pelaku UMKM. Inisiatif ini telah secara signifikan meningkatkan jumlah penerbitan sertifikat halal, khususnya untuk produk olahan pangan. Program ini melibatkan berbagai pemangku kepentingan, termasuk instansi pemerintah daerah, LSM, perguruan tinggi, dan pihak swasta. Penelitian ini mengevaluasi pelaksanaan Program SEHATI tahun 2022 di Kecamatan Muara Jawa, Kabupaten Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur, dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan penyebaran kuesioner kepada pelaku UMKM. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Program SEHATI memberikan dampak positif terhadap UMKM, terutama dalam meningkatkan kesadaran akan pentingnya sertifikasi halal dan daya saing produk. Meskipun sebagian besar responden menyatakan puas terhadap program dan pendampingan oleh Pendamping Proses Produk Halal (P3H), masih ditemukan tantangan seperti kurangnya penyebaran informasi, literasi digital yang rendah, dan lemahnya pengawasan pasca-sertifikasi. Studi ini menegaskan pentingnya peningkatan pelatihan, strategi komunikasi, dan pendampingan berkelanjutan untuk mengoptimalkan jangkauan dan efektivitas program.

2025-06-18T00:00:00Z Prabowo, Sulistyo http://repository.unmul.ac.id/handle/123456789/58613 2025-07-21T07:18:58Z 2025-06-01T00:00:00Z

Pengaruh formula tepung komposit terigu dan tepung kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap nilai gizi, karakteristik fisik dan organoleptik kue ilat sapi Prabowo, Sulistyo

2025-06-01T00:00:00Z Prabowo, Sulistyo http://repository.unmul.ac.id/handle/123456789/58612 2025-07-21T07:17:27Z 2025-06-01T00:00:00Z

Karakteristik fisikokimia dan organoleptik crackers dengan substitusi tepung umbi talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) dan tepung wortel (Daucus carota L.) Prabowo, Sulistyo

2025-06-01T00:00:00Z